Co warto wiedzieć o gotowaniu sous vide?
Gotowanie metodą sous vide cieszy się popularnością w profesjonalnej gastronomii. Sprawdza się również w kuchniach domowych. Potrawy zachowują bowiem swoją teksturę i wartości odżywcze. Wszystko to jest możliwe dzięki precyzyjnemu kontrolowaniu temperatury. Niezbędne są jednak odpowiednie worki sous vide, aby w pełni wykorzystać możliwości tej techniki. Czym się różnią od siebie i jak dobrać je do swoich potrzeb?
Worki sous vide – podstawowy element techniki próżniowej
Woreczki do gotowania sous vide, to specjalne opakowania. Służą do gotowania w wodzie w niskiej temperaturze przez długi czas. Takie opakowania do żywności są szczelne i bezpieczne w kontakcie z żywnością. Najczęściej powstają z tworzywa BPA-free. Nie wydziela ono bowiem szkodliwych substancji. Nawet przy wielogodzinnym podgrzewaniu.
W kuchni domowej wystarczą najczęściej klasyczne worki do sous vide. Współpracują bowiem z małymi zgrzewarkami próżniowymi. Z kolei w gastronomii stosuje się najczęściej grubsze worki. Muszą one bowiem najczęściej pomieścić zdecydowanie większe porcje potraw.
Gotowanie próżniowe w domu
W domowych warunkach sous vide worki umożliwiają wygodne przygotowywanie zdrowych, niskotłuszczowych potraw. Wszystko to bez utraty smaku. Sprawdzają się zatem doskonale do gotowania mięsa, ryb czy warzyw. Gotowanie próżniowe pozwala też przygotować jedzenie wcześniej. Następnie przechować je w lodówce lub zamrażarce bez ryzyka utraty jakości.
Worki sous vide w gastronomii – standard i niezawodność
W profesjonalnych kuchniach worki próżniowe sous vide, to codzienne narzędzie pracy. Restauracje i cateringi przygotowują wiele potraw z wyprzedzeniem. Metoda sous vide pozwala natomiast na gotowanie bez kompromisu w kwestii smaku. W gastronomii stosuje się zazwyczaj worki o większych rozmiarach. Takie worki do pakowania współpracują również z przemysłowymi zgrzewarkami komorowymi.
Wszystkie opakowania muszą spełniać rygorystyczne normy bezpieczeństwa. Będą zatem odpowiednie do kontaktu z żywnością na każdym etapie. Sprawdzają się od pakowania, przez gotowanie, po przechowywanie.
Jak wybrać odpowiednie worki?
Wybór odpowiednich worków zależy przede wszystkim od sposobu użytkowania. W domu sprawdzają się bowiem worki kompatybilne z popularnymi zgrzewarkami bezkomorowymi. Dobrze też jeśli będą przystosowane do mrożenia. W gastronomii natomiast liczy się wydajność i zgodność z urządzeniami komorowymi.
Warto także zwrócić uwagę na fakturę worków. Worki moletowane sprawdzają się lepiej w urządzeniach bezkomorowych. Ułatwiają bowiem odsysanie powietrza. Z kolei worki gładkie są przeznaczone głównie do użytku w zgrzewarkach komorowych.
